后疫情时期，消费者外出就餐时更倾向于选择哪些类型的餐厅，餐饮企业将如何更好的判断和适应消费者的口味偏好。腾讯CDC通过6000份的问卷调查数据，结合已有的研究数据和行业观察资料，为你呈现消费者对中式餐饮的口味偏好。快来看看你的口味偏好与哪些人相同。
2020年初，新冠疫情的爆发给经济社会带来了强烈冲击，人们日常饮食的消费行为和餐饮行业，更是首当其冲。从国家统计局公布的数据来看，2020年1-3月份，全国的餐饮收入为6026亿元，同比下降44.3%。
我们观察到，随着全面的复工复产，餐饮消费正在逐渐回暖。国家统计局数据显示，五一期间，全国餐饮行业消费规模已恢复至去年同期的7成。网络舆情监测显示，2月份以来，外出就餐的话题一直保持着较高的热度，在家做饭的话题热度出现了下滑的趋势，说明广大消费者都密切关注并逐渐释放被压抑的外出就餐需求。
腾讯CDC通过问卷调查的方法，结合已有的研究资料和行业观察，从普通消费者口味偏好的视角，来洞察后疫情时期餐饮消费的可能性。
味道是消费者外出就餐时选择餐厅的首要考虑因素。调研数据显示，有69.7%的消费者将味道/口味作为选择餐厅的首要考虑因素，远高于对其他因素对关注。
不同餐饮品类中，消费者对中式正餐（包括火锅）的消费比例最高。去年，有83.7%的消费者消费过中式正餐，中式快餐为49.2%。以下，我们重点关注消费者对中式正餐和中式快餐的类型/口味偏好。本文中的中式正餐泛指各式本土菜系/类型，包括火锅，一般为多人围餐的形式。中式快餐泛指各式常见的本土快餐类型，一般为单人份的形式。
中式正餐中，火锅是全民的最爱。去年有67.6%的消费者表示火锅是其经常消费的中式正餐类型。在主要大众传统菜系中，有44.7%的消费者表示经常消费川菜，其他菜系较难获得所属地域以外的大规模市场。值得一提的是，51.8%的用户经常消费本地菜。
火锅、川菜、粤菜、湘菜等获得多数城市消费者的认可，但不同城市之间也表现出较为明显的地域差异。
中式快餐中，麻辣烫、烧烤、米饭套餐、面条、地方小吃和米粉类等6大主流中式快餐类型，都有30%以上的消费者表示经常消费。
不同城市消费者偏好的TOP5的中式快餐类型差异不大，但不同城市的偏好排序各有不同。调研中我们还发现，中式快餐店的服务半径通常要比中式正餐的小很多，消费者的选择也更加多样和分散，特色店、精品店和“老字号”等口碑良好的快餐店通常能获得更多的客流量。
餐饮属于刚性消费，消费预期的不确定性较低。根据对人们需求满足的层次划分，消费结构可分为生存型消费、发展型消费和享受型消费。日常饮食消费属于生存型消费，在疫情影响下，短期内餐饮消费出现了断崖式的下跌，但随着疫情的好转，餐饮消费的需求会逐步释放。调研数据显示，未来一年，日常饮食的消费预期增长指数为136，在11个品类中仅次于教育，与2018年11月调研数据相比，增长7.3%。日常饮食包括外出就餐消费，由此可推断，在常态化防控的后疫情时期，人们外出就餐的刚性需求将会不断释放，并且有可能回到正常的增长水平（国家统计局数字显示，去年全国餐饮收入月均增长9%以上）。
调研中，我们选取了一些代表性的全国餐饮品牌，调研各品牌去年消费过的用户，未来三个月的消费意愿。调研结果显示，未来三个月的消费意愿指数最高的品牌达到80，最低的为67；明确表示不愿意（比较不愿意+非常不愿意）的用户比例最高的不到15%，最低的少于5%。说明消费者有非常强烈的外出就餐消费意愿。（此处选取的品牌多为代表性的大众品牌或网红品牌，调研数据仅供参考。）
人间烟火味，最抚凡人心。你现在是否已经恢复了正常的外出就餐行为。后疫情时期，你的餐饮消费习惯又发生了哪些变化。我们期待你的留言，来和我们一起分享疫情期间和后疫情时期餐饮消费的趣事，来探论疫情对大众餐饮消费的影响。
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