#ylife丨十分钟入门手冲咖啡

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#ylife 是 YUX 新开设的栏目,主要分享 YUX 成员们的日常爱好与心得,在专业之外,发掘更丰富的生活小确幸。


本期 #ylife 邀请了体验设计师 @孟雪 同学带来她对手冲咖啡的分享,让你做一个有品位的 City Boy/Girl !


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相信自己的味觉


提及咖啡,星巴克、雀巢大家都不陌生。近两年,逐渐兴起的三顿半、瑞幸等越来越多咖啡品牌也进入了大家的视野。其实除此之外,咖啡其实还有非常广阔的选择。


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也常会听到有人讲“我喝不出来好坏”、“我不懂”……觉得自己根本感受不到别人对咖啡豆的那些味道:肉桂,菠萝,茉莉花,草莓,芒果……很玄学。


抛开这些,好喝的咖啡,大多数人都有共同的认知。但同时,味道又是很个人的,有些味道喝不出来或者不喜欢都很正常,相信自己的味觉就好。毕竟人类对咖啡的探索也是为享受这份味觉快乐 ☺️


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o.p.s 2020年夏季特调

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BLACK SHEEP 拿铁

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泰国 ROOTS 气泡咖啡


咖啡就是一款混合饮料,如同奶茶,将不同的材料搭配出丰富的味道,得到一杯人类钟爱的味觉享受。


意式美式咖啡通常是咖啡、水、奶的组合。咖啡+水,得到一杯浓缩;水多一点,就得到一杯美式;咖啡+水+奶,比例的不同你会得到一杯卡布奇诺或者拿铁(二者的差别在于拿铁的奶含量比卡布奇诺多);咖啡+水+奶+奶制品,得到一杯焦糖玛奇朵

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除此之外,去一家精品咖啡店,你甚至会喝到酒精、气泡水、水果、巧克力粉、香料等的组合。即便仅是咖啡与水的组合,因咖啡豆处理工艺的不同,也能碰撞出无比丰富的味道。

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入门手冲咖啡


去一家比较好的手冲咖啡店,老板会问你想喝什么豆子,一般会问你是喜欢水果风味、花香、比较平衡的、还是坚果巧克力的(推荐尝试酸甜果香的)。不要被星巴克的苦咖啡迷惑,咖啡的风味不是只有苦味,可以像果汁一样。当然,也可以直接跟咖啡师说自己想试试手冲咖啡,有什么推荐。


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o.p.s  咖啡师正在制作咖啡


咖啡豆风味受到烘焙的影响。根据烘焙程度,一般分为浅烘、中烘和深烘。豆子颜色也会随着烘焙变得越来越深。想喝果酸花香的咖啡,是浅烘的。如果点到一杯带一点酸味又有一点醇厚的,就是中烘。深烘的豆子,大都用作奶咖,比如星巴克的豆子(我们一进星巴克就能闻到的那种香味)。


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不同烘焙程度的咖啡豆


国内的精品手冲咖啡大都偏浅烘,比如常见的瑰夏、耶加雪菲等。日本、新加坡更偏好中烘。云南也种植咖啡,市面上的云南豆大都提供浅烘和中烘。适合深烘的豆子不多,最经典的是曼特宁。


除了去店里品尝,也可以在家做。手冲咖啡比拿铁、美式更适合在家里做。成本低,工具简单,节省时间。而且冲咖啡的过程非常容易进入心流状态!


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咖啡师正在制作手冲咖啡


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自己动手!


对于个人,手冲咖啡的难点不是怎么冲,而是什么才是好的味道。知道好的味道,就可以针对性的调整自己冲煮方式。想要找到好的味道,就要多尝试,探店和去大型的咖啡展是绝佳的方式。


通常好店和好豆都会出现在咖啡展上,留意你所在城市的展,薅免费又好喝的咖啡。如果在店里,喝到满意的咖啡,可以直接买下这包豆子,让老板帮忙磨好。顺便问一下冲煮需要的水温,时长和粉水比。当喜欢上手冲咖啡后,还是推荐自己买一个磨豆机,可以是手摇的,很省地方,也可以是电动的。因为咖啡磨成粉之后,风味很容易丧失,不能存放太长时间,咖啡豆保存时间则长一些。


想开始制作手冲咖啡,需要一个手冲壶,一个滤杯和配套的滤纸,一个电子秤(厨房用的就可以),一个电子温度计,和一个能烧开水的热水壶(饮水机不建议,温度很难达到 90 度),一瓶农夫山泉,最后就是在店里买的那包豆子。推荐用农夫山泉,不要用水龙头里的水,也不要用纯净水,因为矿物质含量太高或太低,会很大程度影响咖啡的味道。新手套装 300 元左右可以拿下。


做咖啡很简单,在店里观察咖啡师的冲泡过程,或者看网上的视频。三分钟教学,五分钟上手。


   准备步骤:


1. 烧开水; 

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2. 把滤纸放到滤杯上,把滤杯放在容器(比如水杯、分享壶);

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3. 把烧开的水倒进手冲壶;

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4. 温度计插入手冲壶量水温,等水温降到咖啡豆的推荐温度,一般是 90-94 度;

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5. 倒入热水把滤纸润湿;把容器也加热一下(加热用过的水记得倒掉);

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6. 16g 咖啡粉放到滤纸里,稍微晃平、电子秤归零;

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冲煮步骤:


7. 开始注水,第一次注水把咖啡粉都润湿就好,大概是30ml 水,打开计时器,等待 30s 左右。然后开始绕圈注水,注水的过程不要让水流直接碰到滤纸。从中心注水,向外一圈圈的绕,再从外一圈圈的绕到中心。大概注水 120g-150g。


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8. 然后稍等一小会儿,等水在一半的位置,再继续在中心注水,注水到 225-240ml 就差不多了。如果注水过程在 1 分半 – 2 分钟,就说明速度掌握的很好。

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这样,你就得到一杯 240g 左右的咖啡。整个过程不超过 10 分钟。刚起步时,会感觉步骤很多,熟练以后,会形成肌肉记忆,变得简单。

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你得到的这杯咖啡,味道随温度不断变化。咖啡太烫时,风味反而不明显,等温度降一降再喝。


影响一杯咖啡风味的关键因素大致分为这 4 种:豆种处理方式、烘焙程度、水,萃取方法。咖啡豆本身占 50%,烘焙占 20%,水质占 20%,冲煮技巧占 10% 不到。所以也不用担心冲煮技巧,随着步骤一步步做,总不会太差。


自己冲煮咖啡是易得的快乐。简单易上手会带来成就感,刺激人体多巴胺的分泌。对口味有更多追求时,尝试新的咖啡豆时,这种长期探索又会刺激内啡肽的分泌,带来持久的幸福感。


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上海咖啡の个人推荐


以下咖啡店为作者的喜好推荐,个人观点仅供参考


特调咖啡的去处:

o.p.s

作为特调咖啡界的翘楚,o.p.s 大概是最容易让人爱上咖啡的。一直在创新,老顾客不会因此觉得他家味道变了,反而菜单每季一更,会有拆盲盒般的惊喜。新手也会得到味觉的照顾。从不担心喝不到好喝的那杯。


手冲咖啡的去处:

不右

在不右坐一下午,哪怕不喝咖啡也会被店里的氛围治愈,更何况还有好的咖啡师好的味道。

有容乃大

有容乃大是少有的开在商场里水准不失的独立店。


日式手冲咖啡:

小夜

白天是咖啡馆,夜里是小酒馆。咖啡师会根据对你的印象悄悄搭配好看的杯子。


奶咖的去处:

BLACKSHEEP

一杯温柔的拿铁是很多咖啡爱好者的心头好。


社区咖啡:

Manner Coffee

社区咖啡出身的 manner 永远少不了一杯性价比极高的咖啡,自带杯子还有折扣。


滴滤咖啡的去处

PARAS

街角一抹明亮的绿色就是 paras。滴滤咖啡不常有,但少不了 paras 那杯。



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本篇文章来源于微信公众号: 阅文体验设计YUX

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